CÓMO HACER MACARONS
¿Tal vez has escuchado hablar sobre los macarons? Este postre que desespera a unos y es una delicia para otros. Por si no sabes que son, por la imagen de arriba ya te habrás dado una idea que estos pequeños postres lucen deliciosos. La diversidad de este postre ya sea en sabor o colores, su sencillez y su aspecto tan elegante lo han convertido en un dulce perfecto para ocasiones especiales. Y aunque los macarons tienen pocos ingredientes y su elaboración es sencilla, debes dominar una técnica perfecta para hacerlos, ya que existen varios requerimientos para denominar a un macaron perfecto. Si no los has intentado y quieres probar hacer este delicioso postre o buscas nuevamente alguna receta perfecta de macarons, aquí te la daremos, te ayudaremos para que logres un perfecto horneado, con un pie parejo, crujiente por fuera y chicloso por dentro.
¿QUÉ ES UN MACARON?
Para poder lograr hacer el macaron perfecto necesitamos entender su origen, pero no te preocupes, no te aburriremos con largas explicaciones, sólo queremos que entiendas porque este postre se ha hecho tan popular estos años. Aunque no existe país cuya base de algún postre sea la almendra y que se pelee Francia e Italia por su creación, todos sabemos que la provocadora fue Catalina de Medici. Ella fue la que quiso este postre para la boda del duque de Joyeuse. El macaron se solía consumir sin relleno y con una sola tapa, fue en el año de 1862 cuando Louis Ernest Ladurée comenzó a a prepararlos con dos tapas y algún relleno. Hoy es tan importante este postre que en la ciudad de Montmorillon (Francia) se encuentra el Musée de l’Amande et du Macaron, en homenaje a esta pieza histórica de la pastelería: www.museedumacaron.com
La base del macaron es un merengue mezclado con harina de almendra, aunque ahora hay varias recetas en donde se sustituye por harina de otra semilla. Antes de empezar te queremos decir que nosotros ocupamos un merengue frencés, ya que es más fácil y rápido que el merengue italiano, nos encanta los resultados que nos da y por eso queremos compartirlo contigo.
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RECETA DE MACARONS
Dificultad: Media
Ingredientes:
60gr de Claras de huevo o 2 hueves medianos
1 pizca de Sal
60gr de Azúcar refinada
90gr de Azúcar glass o impalpable
40gr de Harina de almendra (Vídeo de cómo hacerla más abajo)
Procedimiento:
-Para empezar a batir las claras necesitamos que nuestro tazón y aspas estén limpias de grasa, ya que no subirá apropiadamente si se encuentran sucias.
-Empezamos a batir a velocidad baja y agregamos la pizca de sal, (esta servirá como estabilizador)
-Cuando tengamos una consistencia de agua espumosa agregamos el azúcar poco a poco, mientras seguimos batiendo. (a esto se le dice en forma de lluvia, ya que cae como si fueran gotas de lluvias)
-Batiremos hasta tener un merengue firme pero suave, (como se ve en la imagen)
-Ahora tamizaremos el polvo de almendras con la azúcar glass sobre nuestro merengue.
-Ya tamizado todo deberemos integrar todo con movimientos envolventes, es decir que que nuestra espátula llegue hasta abajo y por todas las paredes, dejando una mezcla homogénea.
(Podemos agregar color a nuestra mezcla, sólo ocupa colorante en pasta o gel, de esta manera no cambiará la consistencia final.)
-Si cuando terminemos de mezclar aún notamos nuestra mezcla un poco espesa, seguimos revolviendo hasta bajar su densidad.
-Comprobamos que ya esta en el punto indicado cuando al levantar un poco haga lineas y tarden en desaparecen unos 10 seg aproximadamente.
-Ahora que tenemos todo listo lo pasaremos a una manga con una boquilla lisa de 1cm de diámetro, también puedes ocupar un cople de repostería.
-Rellenamos cada circulo de nuestra plantilla. (las puedes descargar acá abajo.)
-Ahora dejamos reposar por 30 minutos (este tiempo puede variar dependiendo de la humedad de donde vives)
-Horneamos a 140°C por 12 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo de igual manera.
-Dejamos enfriar y podemos rellenarlo con lo que queramos.
-En este caso ocupamos betún de chocolate, (si quieres la receta aquí te la dejamos)
-CÓMO HACER HARINA DE ALMENDRA-
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DESCARGA AQUÍ LA RECETADESCARGA AQUÍ LA PLANTILLA
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